Saláma Emiliano a saláma Strolghino

Talianska saláma Emiliano:
Skôr než si to uvedomíš, rozhovor o salámach v Taliansku ťa zavedie na cestu krížom-krážom po celej krajine. Sú tu salámy z Milána, Cremony, Piacenzy, Piemontu, Felina (mestečka v provincii Parma presláveného svojou salámou), Toskánska, Neapola a Kalábrie, niekedy nazývané klobása alebo soppressa, a takto by sme mohli pokračovať ďalej a ďalej.

Tento klenot talianskej gastronómie sa zvyčajne vyrába z bravčového mäsa a práve tu sa začína tá zaujímavá časť: v minulosti roľníci mäso mleli, zručne miešali chudé a mastné časti so soľou a potom vytvárali vlastné recepty, do ktorých pridávali všetko najlepšie, čo im ich kraj ponúkal. Preto je v Taliansku každá saláma iná. Niektoré obsahujú čierne korenie, soľ a takmer nič iné (aby naplno vynikla chuť samotného bravčového mäsa), iné nás prekvapia nádychom cesnaku, pikantného čili, vína či feniklových semien a ďalšie prímesou diviačieho, husacieho, hovädzieho alebo jelenieho mäsa.

Naša saláma je ódou na jednoduchosť, pretože v Emilii sme presvedčení, že keď sú suroviny dobré, stačí už len štipka niečoho navyše: čisté bravčové mäso, soľ, arómy a niekoľko vybraných korenín. Mäso sa pomelie, ochutí a naplní do podlhovastých črevných obalov. Potom sa nechá zrieť približne 70-80 dní vo vlhkých miestnostiach s regulovanou teplotou, kde sa naplno rozvinú všetky jeho chute.

Dokonalá kombinácia? Vďaka surovinám špičkovej kvality si ju najlepšie vychutnáš jednoducho s dvoma krajcami chleba, s inými miestnymi údeninami (v tavernách nikdy nechýba na obložených misách s výberom údenín) alebo s niekoľkými úlomkami syra Parmigiano Reggiano.

Saláma Strolghino:
Kedysi neexistovali chladničky ani špičkové technológie a výroba kvalitných údenín nebola vôbec jednoduchá. Po pomletí mäsa sa mohlo veľa vecí pokaziť. Ročné obdobia mohli byť príliš horúce, príliš suché alebo príliš vlhké. Niekedy mohla mesiace práce zmariť obyčajná smola.

Preto sa ošípané zabíjali v zime, keď chlad chránil mäso, a potom sa všetci modlili k Bohu, aby všetko dobre dopadlo, pretože tá ošípaná predstavovala obetu v podobe peňazí aj tvrdej práce. Niektorí sa rozhodli vyrábať salámy a šunku, iní, ktorí žili v tých správnych mestečkách, boli ochotnejší riskovať a zvolili si výrobu Culatello. Zo zvyškov (zvláštne označenie pre cenné bravčové stehno) sa vyrábalo Strolghino. Jeho názov veľa vypovedá o obavách a neistote pri práci, ktorá dodnes podlieha rozmarom ročných období a osudu. Nie je náhoda, že archaické talianske sloveso „strologare“ znamená hádať, prorokovať, čítať z hviezd a znamení, ako to robí veštec. Strolghino, skromná údenina vyrábaná z odrezkov Culatello, je malou obetou osudu.

Mäso (na rozdiel od iných údenín chudé) sa pomelie, ochutí a naplní do mäkkého črevného obalu, potom sa nechá pomerne krátko zrieť.

Má ľahkú a jemnú chuť. Ochutnaj ho s domácim chlebom, a ak ho chceš podávať so syrom, siahni po nezameniteľnom Parmigiano Reggiano.

Akcia

Ochutnaj celú našu kolekciu salám za zvýhodnenú cenu!
Naša ponuka zahŕňa:
- 1 x Talianska saláma emiliano
- 1 x Saláma Strolghino 

Časovo obmedzená ponuka!

Výživové údaje