Ciccioli alebo greppole (bravčové oškvarky)

V kuchyni, rovnako ako v živote, je prekvapujúce, že tie najlepšie veci niekedy vznikajú z toho, čo označujeme za „zvyšky“. Je všeobecne známe, že pri zabíjačke sa z prasaťa nič nevyhodí, a tak sa už v stredoveku kúsky tuku zahrievali na miernom ohni a dochucovali korením, až sa stali typickou súčasťou gastronomickej tradície regiónu Emilia.

Naše bravčové oškvarky (Ciccioli alebo Greppole) sa vyznačujú charakteristickou jantárovou farbou, drobivou konzistenciou a predovšetkým intenzívnou vôňou a nezabudnuteľnou chuťou. Bravčové oškvarky sú bohaté na kalórie a výborne sa hodia na vychutnávanie pri výnimočných príležitostiach, napríklad s horúcou polentou.

Rozdrob ich na dobrý chlieb focaccia a urob dojem na svojich hostí alebo nimi dochuť polievky a rizotá. Otvor fľašu vína a neplánované posedenie pri poháriku s priateľmi sa zmení na nezabudnuteľnú chvíľu plnú chuti.